Poslední Web Články
Sep 28, 2022

Potulky jesennou prírodou na severovýchode Slovenska lákajú

Severovýchod Slovenska je v jeseni očarujúci. Ponúka prírodu, kultúru, históriu a gastronómiu. Bardejovské Kúpele rozmaznávajú kúpeľnými a wellness...

Sep 22, 2022

Zvýhodnený pobyt v hoteli Alexander v Bardejovských Kúpeľoch čaká

Najobľúbenejší jesenný termín naplnil v septembri Bardejovské Kúpele a.s. takmer doplna, voľné sú ešte miesta pre samoplatcov počas zvyšku jesene....

Sep 20, 2022

Jeseň je pravý čas na Vincentku pri prevencii a liečbe dýchacích ciest

Jeseň je tu a onedlho sa začne čas chorôb dýchacích ciest. Okrem klasických angín, a zápalov dýchacích ciest sprevádzaných nádchami, v zálohe číha...

Sep 11, 2022

Druhá etapa Skateparku Bardejov ukončená

V Bardejove na Toplianskej ulici dokončili v septembri 2022 druhú etapu obnovy Skateparku. Vyžiadala si investíciu rozpočtovanú na 5900 EUR, ktorú...

Sep 8, 2022

Výrobca slnečných kolektorov THERMO|SOLAR vystavuje v Nemecku

Po niekoľkoročnej prestávke sa jeden z najvýznamnejších svetových výrobcov solárnych kolektorov, spoločnosť THERMO|SOLAR Žiar, s.r.o., v dňoch 6.až...

Sep 7, 2022

Kombinácia slnečných kolektorov s tepelným čerpadlom sa oplatí

Spotrebitelia často rozmýšľajú, či sa im oplatí iba jeden obnoviteľný zdroj energie (OZE), alebo ich kombinácia. Aj keď zložito, ale predsa len sa...

Sep 7, 2022

Nosové spreje JUNIOR a STANDARD sú celé prírodné

V posledných týždňoch sa v médiách objavili správy o nedostatku niektorých sprejov do nosa na slovenskom trhu. V tejto súvislosti akciová...

Aug 26, 2022

Žiadajú vládu o zastropovanie cien energií, inak hrozí kolaps

Zástupcovia chemického a farmaceutického priemyslu SR dôrazne žiadajú Vládu SR, aby urýchlene konala a zastropovala ceny energií. Zároveň žiadajú...

Kalendář Událostí
Zavřít akce a události
Zobrazit všechny události dne

Uzení ryb - udit můžeme jak sladkovodní, tak i mořské ryby, které jsou k uzení velmi vhodné. Uzení ryby vždy jen u ryby vykuchané, hlavu vyčištěnou od žaber, omytou ve vodě a před vložením do udírny okapanou. Udit můžeme celé kusy, ryby půlené i jednotlivé porce ryb. Uzení ryb je radost :-)

Rybí maso je lehce stravitelné, jemné a chutné. Nejchutnější je ryba čerstvá, upravená ihned po zabití. Nevýhodou rybího masa je, že podléhá rychle zkáze. proto zabitou rybu ihned vykucháme, oškrábeme, odstraníme ploutve a žábry a maso co nejdříve zpracujeme. Očištěnou rybu  kucháme tak, že ji rozřízneme břišní stěnu špičkou ostrého nože od řitního otvoru až k hlavě (nůž nesmí zasahovat hluboko do dutiny břišní, abychom nepoškodili vnitřnosti). když rybu otevřeme, vyjmeme vnitřnosti prsty, uvolníme je od stěn břicha a vytrhneme jícen. Ryby dobře vypláchneme, ale dlouho je nemáčíme.  

Velké šupiny z ryb odstraníme, malé šupiny nemusíme, neboď kůže se z uzené ryby před konzumací odstraníme. Větší ryby nasolíme den předem, aby se proležely, menší kusy stačí nechat proležet v soli dvě až čtyři hodiny. Sůl zatíráme rukou do kůže a dutiny břišní, na 1 kg ryb 30 - 40 g soli. Mořské ryby nesolíme v takové míře jako ryby sladkovodní.

Před zavěšením ryb na hole přebytečnou sůl oklepeme. Celé a půlené ryby zavěšujeme na železné háčky zaháknuté v žaberním otvoru nebo je navlékáme na silnější dráty provlečené stejným způsobem. Jednotlivé kusy ryb (porce) zavěšujeme za očko z motouzu. Ryby pak pomocí háčků či motouzu zavěšujeme na hole. Ryby celé, půlené i porce zavěšujeme vždy samostatně.

Ryby zavěšujeme tak, aby se jedna druhé nedotýkaly, aby kouřové médium působilo na celý povrch ryby. na háčky věšíme obvykle pouze malé ryby (větší by spadly). velké ryby můžeme pro bezpečnější uzení ovázat motouzem.

Při uzení budeme postupovat tak, že ryby okapané a zavěšené na holích dáme do předem vyhřáté udírny o teplotě 60°C. Vlastní proces uzení začíná od doby, kdy se začíná vytvářet kouřové médium. Ryby v udírně nejprve osušíme nad mírně ostrým jasným plamenem. Dřevo musí být suché, aby nevznikala pára, polena se kladou přet sebe. Tento proces trvá  60 až 90 minut. Aby byly ryby stejnoměrně vyuzené, musíme je v udírně občas přeložit. Po oschnutí  založíme  na ohniště bukové dřevo a olšové štěpiny. Jakmile začnou hořet jasným plamenem, zasypeme je pilinami. Šoupátko do komína a dveře udírny dobře uzavřeme, tak se vytvoří množství kouře, který ryby doudí. Tím ryby dostávají krásnou zlatohnědou barvu.

Celý proces uzení trvá tři až 5 hodin, vždy však podle druhu ryby a teploty v udírně, která by měla být 120 až 140°C. Zda je ryba uzená, vyzkoušíme píchnutím dřevěnou špejlí. Špejle musí být po vpichu suchá, pak je ryba douzená. V opačném případě musíme rybu ještě doudit. během uzení musíme sledovat topeniště, aby oheň nebyl příliš silný a ryby se nespálil. Také výkyvy v topení  narušují dobu uzení, ale i kvlitu výrobku. Ryby po vyuzení necháme na holích nebo drátech vychladnout.

 

Článek zdroj: http://clankyweb.cz/clanky/Recepty-a-N-vody/Recepty/Uzen/420-Uzeni-ryb.html

 |  Host  | Uzení Uzení  | Mar 7, 2013  |  23470 Zhlédnutí

Komentáře

Můžete zanechat komentář pro autora zde

captchaProsím, opište znaky, které vidíte na obrázku.
Klikněte na obrázek - jestliže je pro vás nečitelný.

Příbuzné články
Náhodné Web Články

Lázně

Lázně Luhačovice připravují ŘEZBÁŘSKÉ SYMPOZIUM

Přijeďte si do Luhačovic pro originální lavičku od přímo od sochaře Mimořádně oblíbenou kulturní akci v Luhačovicích je řezbářské sympozium, které...

Stavebnictví

Originálny interiér vybavený výrobkami umeleckého kováčstva láka zákaz

Dobré pivo, kvalitnú kávu, či fajnové jedlá dnes ponúkajú mnohé reštaurácie, kaviarne, krčmy, puby, bary. Čím sa teda odlíšiť tak, aby si zákazníci...

Stavebnictví

Analýza starých rozobratých kolektorov ukázala že si zachovali paramet

Analýza starých rozobratých kolektorov z produkcie THERMO|SOLARU Žiar ukázala, že kolektory sú aj po 25 rokoch prevádzky vysoko funkčné a zachovali...

Lázně

Nedělejte kompromisy – pokud do lázní, tak do Karlových Varů

Při pobytu v Bohemia-lázních v Karlových Varech si užívejte             Pokud se chystáte letos do lázní, tak pouvažujte nad Karlovými Vary. Pro...

Stavebnictví

Chemický a farmaceutický priemysel ovplyvnila vo veľkom pandémia

Protipandemické opatrenia súvisiace s ochorením Covid-19 mali počas roka 2020 zásadné dopady na mnohé podniky chemického a farmaceutického...

Hobby

Naplánujte si dovolenku s deťmi na severovýchode Slovenska

Čo nesmie chýbať v správnej turistickej destinácii kam sa vyberiete s deťmi? Miesta kde sa dá dobre najesť, napiť, osviežiť kúpaním, podať výkon,...

Stavebnictví

Sedem dôvodov prečo práve teraz je čas na slnečné kolektory

Odpovedá Alfréd Gottas, riaditeľ najväčšieho domáceho výrobcu slnečných kolektorov, firmy  THERMO|SOLAR Žiar, s. r. o. 1.Zarobíte viac než v banke...

Stavebnictví

Makrowin vyrába unikátne bronzovo-drevené okná pre USA

Popredný slovenský výrobca drevených a drevohliníkových okien Makrowin, s.r.o., Detva, tradične boduje v USA, kde sa presadzuje nielen kvalitou...