Poslední Web Články
Nov 27, 2022

Vincentka darčeková kazeta I obsahuje novinku-Vincentku v plechu

Všetci vedia, že najdôležitejšie je zdravie. Za peniaze sa nedá kúpiť, ale zato sa za nich dajú kúpiť výrobky, ktoré zdravie podporujú. Patrí k nim...

Nov 27, 2022

Bardejovská spravodlivosť, alebo potreba kata

Stredovek bol neľahkým obdobím na život a spravodlivosť musela byť rýchla a účinná. Jedným z najvýznamnejších práv a výsad miest bolo preto hrdelné...

Nov 21, 2022

Bardejovské Kúpele čakajú na zastropovanie cien energií

Bardejovské Kúpele, a.s. prekonali ťažké covidové roky, čelia inflačnému zdražovaniu vstupov a od budúceho roka ich čakajú zvýšené ceny energií....

Nov 21, 2022

Prečo je Vincentka minerálkou

Prečo je Vincentka minerálkou? Preto, že obsahuje minerály, presnejšie prírodné rozpustené minerálne látky. A prečo je vysoko mineralizovanou...

Nov 13, 2022

Záložné ohrievanie teplej vody drevom je ekonomicky výhodné

Spaľovanie dreva má na Slovensku historicky dlhú tradíciu a Slováci majú k nemu kladný postoj. V posledných desaťročiach sa stala obľúbenou na...

Nov 13, 2022

Revitalizácia Lávky priateľstva v Bardejovských Kúpeľoch

V Bardejovských Kúpeľoch prebiehajú už druhý mesiac práce na revitalizácii Lávky priateľstva. Celkové náklady sú odhadované na cca 49 000 EUR....

Nov 6, 2022

Masáže sú najobľúbenejšími procedúrami

K najobľúbenejším liečebným procedúram v Bardejovských Kúpeľoch, a.s. patria masáže a minerálne kúpele. Klienti si radi doprajú nielen klasickú, či...

Nov 6, 2022

Zastavenie výroby hliníka v Žiari neovplyvnilo produkciu slnečných kol

Zastavenie výroby primárneho hliníka v Slovalcu, a.s. v Žiari nad Hronom neovplyvnilo výrobu slnečných kolektorov v spoločnosti THERMO|SOLAR Žiar,...

Kalendář Událostí
Zavřít akce a události
Zobrazit všechny události dne

Uzení masa - úprava výrobku dovařováním / Tepelná úprava výrobu dovařováním uzeného masa

Uzením zbarvené uzenářské výrobky se dovářejí při průměrné teplotě 72 až 75°C různě dlouhou dobu, podle velikosti. Při tepelném zpracování výrobku dovařováním nevznikají takové ztráty na hmotnosti jako při douzování. Musí se však konzumovat dříve než výrobky, které jsou douzené. 

Při vaření je nutno si pamatovat:

  • Nepřeplňovat nádoby uzenářskými výrobky, ty musí být vždy dostatečně obklopeny vodou. Voda na vaření musí být vždy zbavena tukového povlaku.
  • Při vaření špekáčků, vuřtů, točených salámů, salámů vkládáme výrobky do nádoby s vodou stále zavěšené na holích a necháme na nich zavěšeny po celou dobu vaření. Výrobek musí být zcela ponořen ve vodě po celou dobu vaření. povařený výrobek opět vyjmeme z vody zavěšený na holích a necháme vychladnout.
Druh uzeného výrobku Doba uzení Teplota Doba dovařování Průměr střívka
Vuřty 60 - 70 min 72 - 75°C 10 - 15 min 32 -43 mm
Špekáčky 70 - 75 min 72 - 75°C 10 - 15 min 34 -46 mm 
Hanácké klobásy 40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm 
Slovácké klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm  
Moravské klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 15 min 34 mm  
Chalupářské klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm  
Kari klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm 
Uzená masa 120 - 150 min 72 - 75°C dle velikosti  

 

Článek zdroj: http://clankyweb.cz/clanky/Recepty-a-N-vody/Recepty/Uzen/417-uzeni-masa-uprava-vyrobu-dovarovanim.html

 | clankyweb clankyweb  | Uzení Uzení  | Feb 12, 2013  |  7829 Zhlédnutí

Komentáře

Můžete zanechat komentář pro autora zde

captchaProsím, opište znaky, které vidíte na obrázku.
Klikněte na obrázek - jestliže je pro vás nečitelný.

Příbuzné články
Autor
clankyweb

clankyweb

E-mail

RSS

Author Activity
Články: 34
Náhodné Web Články

Ekologie

Vplyvom rastu vstupov a výstupov rastú aj tržby chemického priemyslu

Chemický a farmaceutický priemysel SR zaznamenal za prvý štvrťrok 2022 v porovnaní s rovnakým obdobím v roku 2021 nárast tržieb, a to o 41,5%....

Stavebnictví

Slnečné kolektory z THERMO|SOLARU pomôžu dosiahnuť energetický štandar

Od začiatku tohto roka musia byť všetky nové budovy postavené v energetickom štandarde A0, čiže ako takzvané budovy s takmer nulovou spotrebou...

Stavebnictví

Domovy dôchodcov sú veľmi vhodné na využívanie slnečných kolektorov

Vychádzajúc z fyzikálnych princípov slnečné kolektory dosahujú najlepšie výsledky v objektoch s trvalo veľkým odberom teplej vody. Do tejto skupiny...

Doplňky stravy

10 důvodů proč je Vincentka výjimečná

Existují stovky důvodů, proč je minerální voda Vincentka, vyvěrající v Lázních Luhačovice, jednou z nejlepších a nejžádanějších minerálek v Česku a...

Zdraví a Krása

Po sviatkoch prichádzajú choroby

Tlačová informácia                                                                     Luhačovice 13.januára 2020   Siahnite po overenej...

Stavba a rekonstrukce

Kotel na tuhá paliva nebo plynový

Na trhu s tepelným zařízením a kotli existuje nepřeberné množství kotlů. V tomto článku si proto popíšeme a sjednotíme ty nejzákladnější a zároveň...

Bydlení

Prečo je leto najvhodnejším obdobím pre slnečné kolektory

Leto je najvhodnejším obdobím roka na využitie slnečných kolektorov. Je to preto, že práve  v tomto ročnom období slnečný svit najdlhšie dopadá na...

Ekologie

Za 1.štvrťrok 2021 tržby slovenskej chémie medziročne klesli o 0,5%

V chemickom a farmaceutickom priemysle sa po roku života s pandémiou stav stabilizoval. Za prvý štvrťrok 2021 zaznamenal chemický a farmaceutický...