Poslední Web Články
Jun 22, 2022

Vincentka - výnimočný produkt, ktorý si zaslúži výnimočné zaobchádzani

Svetoznáma minerálna voda Vincentka je tak výnimočná, že aj zaobchádzanie s ňou si zaslúži byť výnimočné a aj takým je. Už okolnosti vzniku...

Jun 21, 2022

V Bardejovských Kúpeľoch v piatok 24.júna požehnajú pramene

V Bardejovských Kúpeľoch ​v piatok 24​.júna 2022 slávnostne otvoria 25.ročník kúpeľnej sezóny požehnaním minerálnych prameňov. O 14.00 v...

Jun 20, 2022

Vplyvom rastu vstupov a výstupov rastú aj tržby chemického priemyslu

Chemický a farmaceutický priemysel SR zaznamenal za prvý štvrťrok 2022 v porovnaní s rovnakým obdobím v roku 2021 nárast tržieb, a to o 41,5%....

Jun 19, 2022

Centrum Bardejova je pamiatkovou rezerváciou svetového významu

Stará synagóga v Bardejove bola po rokoch chátrania vďaka komplexnej obnove a reštaurovaniu, ktoré začali v roku 2015, premenená na viacúčelový...

Jun 15, 2022

Záujem o OZE je obrovský, teraz po novom je šanca vyššia

Od 13. júna 2022 sa môžu vypĺňať žiadosti o poukážky z projektu Zelená domácnostiam, tentoraz za nových zásadne zmenených podmienok. O tom, kedy...

Jun 7, 2022

V Bruseli sa zišlo 34 renomovaných profesorov chémie a 21 mladých vedc

V bruselskom hoteli Metropol sa 30. mája 2022 zišlo 34 najlepších európskych profesorov chémie, vrátane dvoch laureátov na Nobelovu cenu a 21...

Jun 3, 2022

Jarná expanzia v Žiari nad Hronom, v novej skupine výrobcov skupiny Ha

THERMO|SOLAR Žiar, s.r.o. sa v súčasnosti nachádza v štádiu výrazného rozvoja prakticky všetkých svojich aktivít. Nielen v oblasti výroby slnečných...

Jun 2, 2022

Hlasoví profesionáli si pomáhajú Vincentkou

Ľudia, ktorí sa živia hlasom, dôverne poznajú ten pocit, keď im začne zlyhávať, objaví sa chrapot a nakoniec už len zúfalo šepkajú. V taký čas...

Kalendář Událostí
Zavřít akce a události
Zobrazit všechny události dne

Uzení masa - úprava výrobku dovařováním / Tepelná úprava výrobu dovařováním uzeného masa

Uzením zbarvené uzenářské výrobky se dovářejí při průměrné teplotě 72 až 75°C různě dlouhou dobu, podle velikosti. Při tepelném zpracování výrobku dovařováním nevznikají takové ztráty na hmotnosti jako při douzování. Musí se však konzumovat dříve než výrobky, které jsou douzené. 

Při vaření je nutno si pamatovat:

  • Nepřeplňovat nádoby uzenářskými výrobky, ty musí být vždy dostatečně obklopeny vodou. Voda na vaření musí být vždy zbavena tukového povlaku.
  • Při vaření špekáčků, vuřtů, točených salámů, salámů vkládáme výrobky do nádoby s vodou stále zavěšené na holích a necháme na nich zavěšeny po celou dobu vaření. Výrobek musí být zcela ponořen ve vodě po celou dobu vaření. povařený výrobek opět vyjmeme z vody zavěšený na holích a necháme vychladnout.
Druh uzeného výrobku Doba uzení Teplota Doba dovařování Průměr střívka
Vuřty 60 - 70 min 72 - 75°C 10 - 15 min 32 -43 mm
Špekáčky 70 - 75 min 72 - 75°C 10 - 15 min 34 -46 mm 
Hanácké klobásy 40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm 
Slovácké klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm  
Moravské klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 15 min 34 mm  
Chalupářské klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm  
Kari klobásy  40 - 60 min 72 - 75°C 20 - 30 min 34 mm 
Uzená masa 120 - 150 min 72 - 75°C dle velikosti  

 

Článek zdroj: http://clankyweb.cz/clanky/Recepty-a-N-vody/Recepty/Uzen/417-uzeni-masa-uprava-vyrobu-dovarovanim.html

 | clankyweb clankyweb  | Uzení Uzení  | Feb 12, 2013  |  7346 Zhlédnutí

Komentáře

Můžete zanechat komentář pro autora zde

captchaProsím, opište znaky, které vidíte na obrázku.
Klikněte na obrázek - jestliže je pro vás nečitelný.

Příbuzné články
Autor
clankyweb

clankyweb

E-mail

RSS

Author Activity
Články: 34
Náhodné Web Články

Kultura

Matějská pouť

Již od 25. února 2017 hostí Praha na Výstavišti Matějskou pouť.  V areálu Výstaviště Praha v Holešovicich začíná Matějská pouť , nejznámější a...

Stavebnictví

Cez zimu si dajte urobiť ponuku a na jar máte energie takmer zadarmo

Tento rok už poukážky na OZE nebudú, šanca je opäť v 1. polroku 2018   Kto by chcel získať finančné prostriedky z projektu Zelená domácnostiam,...

Bydlení

Využite poukážky od SIEA na slnečné kolektory od THERMO|SOLARU

Jar je tradične najlepším časom na inštaláciu slnečných kolektorov. Tohtoročná jar je ešte výnimočnejšia v tom, že sa kumulovalo niekoľko faktorov,...

Trhy

Chémia stále dopláca na krízy, bridlicový plyn, eurosmernice a vysoké

Tržby odvetvia chémie za 1. polrok 2014 opäť poklesli o 5 %   Nepriaznivý trend vývoja chemického a farmaceutického priemyslu SR pokračoval aj v...

Stavebnictví

Pokrývač Tomáš Šidlo: Stavte na kvalitu keramických škridiel TONDACH

Teraz je najlepší čas na výmenu strechy   V súčasnosti je najlepší čas na výmenu škridly a ďalšie pokrývačské práce. Slnečné počasie praje prácam...

Hobby

Rodiny s dětmi lákají v okolí Bardejova koupaliště, wellness, kat, ...

Bardejov, Bardejovské lázně a okolí jsou ideální pro výlety s dětmi    Město Bardejov a okolí jsou jedněmi z nejlepších míst pro strávení volného...

Obchody

Zařizujeme obchod

Jaké vybavení je nezbytné? Zařízení obchodů je na trhu nespočet. Vždy se proto rozhodujte podle typu vašeho obchodu a neberte hned vše, co uvidíte...

Stavebnictví

Otevíráním pramenů v pátek 11. května začíná sezóna v Lázních Luhačovi

Lázeňskou sezónu v Luhačovicích odstartuje i Petra Janů   V Luhačovicích se bude ve dnech 11. až 13. května konat bohaté pásmo Otevírání pramenů...